抛弃高薪 回家与父亲“斗酒”

  厦门是一座高素质的立异创业之城。当创业前辈渐生白发，企业传承已然成为民营经济开展中一道实际而火急的时题。新年代，厦门创业者接班人怎么守好家业、再闯新路？又以怎样的担任与才智，为企业注入新活力、为城市开展添动能？

  本报今起推出“回家接班——厦门创业者接班人群像”栏目，走进这群敢闯敢干的年青创业者，记载他们守业兴业、逐梦前行的鲜活故事。

  晨曦初照，同安汀溪河畔的万利酒厂蒸饭间里，热气裹挟着米香慢慢升腾。叶圣臻站在主动蒸饭机旁，指尖轻捻感触着米粒的软糯与水分。身旁的工人们正将蒸熟的大米转移至陶缸，轻轻压实后，掏出一个直通缸底的酒窝。

  十余年前，叶圣臻辞去高薪作业，回到父亲的酒厂协助。他与父亲“斗酒”，改进酿酒工艺；卖房筹资，改造厂房；收集老材料，为酒厂争夺荣誉；参展拓市，研制出产新品……在传承与立异中，老酒厂重焕活力。

  20世纪70年代，叶圣臻的父亲叶国铨，凭着祖传的酿酒技艺入职汀溪公社酒厂，跟从老师傅悉心研究传统白酒酿制工艺。尔后，酒厂承揽改制，叶国铨接手创建“万利酒厂”。

  “小时候一放学，我就往酒厂跑，洗酒缸、掏酒窝等酿酒根底活都做过。”生于酒香之中、善于酒坊之内的叶圣臻，早将酿酒情怀深植于心。后来在厦门一家房地产国企作业，收入丰厚，但他对酿酒的热心不减。“父亲口传许多酿酒经历，问他为什么，只说‘师傅便是这么教的’，我就想去书上印证。”

  接班是他职业生涯的严重转型。2013年，父亲叶国铨年事已高，单独守着老酒厂。叶圣臻犹疑好久，最终脱离国企回家接班。作为继任者，叶圣臻身上的担子，不仅是看护父辈汗水，更要在年代浪潮中，为老酒厂探得开展机会。

  和大部分企业经营者不同，叶圣臻身上少了些拘束，多了份随性。他斜挎着的精约帆布包里，经常装下笔与笔记本，是他处处留神、不时学习的用心，“送货或许外出，遇到可学习的思路、有用的主张，能立马记下来。”

  接班不是坐在作业的地方里指点江山。清晨四点半，万利酒厂亮起灯光，浸米、蒸饭、翻饭、摊凉、拌曲，一环接一环的体力活，是叶圣臻回酒厂头五六年的日子。

  父亲叶国铨一铲下去，稳稳端起十多公斤大米，而初出茅庐的他，起先只能牵强铲起一两公斤，半响忙活下来，双手不由得轻轻哆嗦。

  蒸饭间里蒸气旋绕、热浪滚滚，即使隆冬腊月，衣物也总被汗水渗透，夏天更是好像置身桑拿房。上午在车间繁忙，下午就外出送酒。40多公斤的酒坛，哪怕是没有电梯的7层楼，也抱着一步步爬上去。短短3个月，叶圣臻的体重从75公斤降到了65公斤。

  与父亲在技术上的不合，比体力活更磨人。刚回酒厂时，叶圣臻信仰书本理论，觉得技艺有章可循；父亲则凭仗几十年实战经历，只认老手工。父子二人在蒸饭环节的米饭湿度及糊化程度等细节上屡有争论，谁都无法压服对方，最终干脆“各蒸一锅，用制品比一比”。

  效果便是，完全照搬书本，酿出的酒与料想相差甚远；而传承多年的老手工，在新年代也并非白璧无瑕。这场没有输赢的“父子斗酒”，让叶圣臻完全理解——酿酒历来不是坐而论道。尔后，父子俩一次次实验、一遍遍磨合，携手改进酿酒工艺。

  回到酒厂，叶圣臻才看清父亲据守背面的困顿：“父亲只知静心酿酒，不明白营销，酒厂全赖老顾客才牵强坚持。改造势在必行，成最大难题。”一咬牙，叶圣臻卖掉了名下仅有一套住宅。

  他用卖房所得，置办了一套小户型住宅安排妻女，剩余的100多万元，悉数砸进酒厂，购买设备、改建厂房。“后来厦门房价一路上涨，说不疼爱是假话，但我不懊悔。那时候不搏一把，老酒厂就没了。”谈及这段过往，叶圣臻口气坚决。

  传承不是保守，叶圣臻说，唯有让传统手工搭上现代科技的快车，酒厂才能行稳致远。

  2019年开端，酒厂引入主动蒸饭机及瓶装酒出产线。“曩昔人工蒸饭，一天最多处理200公斤大米，现在主动蒸饭机一发动，1小时就能完结1000公斤大米的蒸煮；瓶装酒出产线投用后，咱们成功推出多款小包装产品。”细数酒厂的改变，叶圣臻眉眼间满是难掩的振奋。

  “‘酒香也怕巷子深’，咱们应该被更多人看到及认可。”叶圣臻收集老材料、四处奔走，为酒厂寻觅更宽广的展现舞台。“同安区非物质文化遗产代表性项目”“厦门老字号”“省级村庄工匠名师”“产品获第14届酒类质量检评交流会金奖”……现在，一块块沉甸甸的牌子、一项项实打实的荣誉，摆在了万利酒厂的门市部。

  叶圣臻作业室的置物架上，陈设着林林总总的酒瓶，瓶身造型、酒标规划各不相同。这些年，糖酒会、文博会等展会，成了叶圣臻最常奔赴的“讲堂”。他把每一次参展，都当成学习之旅。

  敏锐捕捉到年青集体偏心低度酒、喜欢简便包装的趋势，叶圣臻就当即着手产品立异，先后推出青梅酒、橄榄酒等露酒；量身定制100毫升精巧小瓶装。他拿起桌上一瓶橄榄酒：“这款是上一年抱着试一试的心态推出的，没想到商场反应特别好，第一批连样品都卖了。”

  在叶圣臻的作业室，还有一处异样的景色——墙面上，悬挂着各式规划精巧的咖啡杯。“想靠近年青人，就要先走进他们的日子，读懂他们的喜爱。”叶圣臻道出缘由。他把酒厂产品摆在咖啡店里，招引了不少年青人品味、提主张。

  研学体会是叶圣臻为老酒厂探寻的另一开展赛道。“上一年，咱们敞开酒厂供观赏，让咱们沉溺式体会传统酿酒技艺，实地感触非遗魅力，反应不错。本年将要点改造酒厂临溪的搁置场所，打造专业化研学基地。”叶圣臻说。

  1982年出世，同安区汀溪万利酒厂厂长。2013年从国企辞去职务回家，跟着父亲叶国铨学习同安传统米酒酿制技艺，并逐渐主导酒厂建造及运营。

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